soto ayam

bahan:
1 ekor ayam kampung, bersihkan

Haluskan:
4 cm kunyit bakar
4 buah kemiri sangrai
3 buah bawang merah

1 batang serai, geprek
1 siung bawang putih, geprek
10 lembar daun jeruk, buang tulang
1 lembar daun salam
3 cm lengkuas, geprek
2 cm jahe, geprek
1 buah tomat
1 batang daun bawang
3 batang daun seledri
2 buah cengkeh
garam, merica, gula pasir secukupnya

2 lt, air mendidih

pelengkap:
1 bungkus soun, siram dengan air panas, diamkan hingga lunak, tiriskan
1 buah kentang, iris tipis, goreng
irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng
3 buah telur, rebus
1 buah tomat, iris memanjang
1 buah jeruk lemon potong
sambal cabe rawit

cara membuat:
masukkan ayam dan bumbu halus kedalam air mendidih, hingga ayam lunak, masukkan bumbu lainnya, biarkan hingga bumbu menyerap,matikan
angkat ayam, goreng 1/2 matang, suwir2
sajikan dengan bahan pelengkap

AYAM BAKAR SEUHAH

Bahan :
1,5 kg ayam kampung
300 ml air panas
10 lembar daun jeruk, buang tulang
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1 buah serai, memarkan

Bumbu halus:
20 buah cabe merah
10 buah cabe rawit merah
10 buah bawang merah
5 buah bawang putih
5 buah kemiri
1/2 buah gula merah
1 sdt garam
1 sdt merica
1/2 sdt pala
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1 block maggie kaldu ayam
a
Cara membuat:
aduk semua bahan dan bumbu halus, ungkep hingga ayam empuk
bakar ayam selama 5 menit
sajikan dengan sambal terasi, lalaban dan nasi timbel

AYAM PELALAH

Bahan:

1 kg fillet dada ayam / ayam kampung utuh, cuci bersih dan lumuri dengan perasan air lemon

Bumbu :
Sangrai dan haluskan:
1 buah Kunyit
1 cm Jahe
2 cm Lengkuas
5 buah Kemiri
5 buah bawang merah utuh
3 buah bawang putih

Haluskan:
10 buah cabe merah
10 buah cabe rawit (sesuai selera)

2 lembar daun salam
2 tangkai serai, iris
6 lembar daun jeruk
Garam, Gula pasir, Pala, Cengkeh

Cara:

1. Aduk semua bumbu dengan ayam, diamkan selama minimal 1 jam
2. Bakar ayam hingga matang
3. Suwir - suwir
4. Sajikan dengan nasi hangat diatas daun pisang

AYAM UNGKEP BUMBU SAKA

Bahan:

• 1 kg ayam kampung, potong menjadi 12 bagian, rendam dalam air jeruk lemon
• 1 ½ gelas air kelapa
• 1 cm jahe, haluskan
• 4 buah bawang merah, haluskan
• 2 buah bawang putih, haluskan
• 1 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk
• 1 buah serai, memarkan
• 1 cm lengkuas memarkan
• 2 sdt garam (sesuai selera)
• 1 sdt gula pasir (sesuai selera)
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdm air asem jawa

Cara:

1. Didihkan air kelapa beserta semua bumbu.
2. Masukkan ayam, ungkep hingga air habis
3. Bisa langsung disajikan atau digoreng terlebih dahulu sebelum disajikan

PEPES AYAM GI

Bahan :

1 kg ayam kampung, potong menjadi 12

5 cm kunyit bakar, haluskan

10 buah kemiri bakar, haluskan

6 buah bawang merah, haluskan

5 buah bawang putih, haluskan

2 cm jahe bakar, haluskan

750 ml santan

6 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

1 buah serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

2 buah cengkeh

Pelengkap:

Daun pisang

Daun salam segar

Kemangi

Cabe rawit

Cara:

1. Masukkan semua bumbu dan santan, masak hingga santan mendidih.
2. Masukkan ayam, ungkep hingga ayam empuk dan santannya habis
3. Siapkan daun pisang, bersihkan dan bakar sebentar agar daun pisang mudah dilipat.
4. Bungkus dengan daun pisang: ayam yang telah diungkep, lengkapi dengan daun salam, kemangi dan cabe rawit. Lakukan hingga semua ayam habis.
5. Kukus selama 30 menit
6. Bakar dahulu sebelum disajikan.

CHICKEN NUGGET SAYURAN

Bahan:

250 gram Ayam cincang

2 lembar roti tawar kupas, potong kecil - kecil

2 butir telur, kocok

daun bawang, iris tipis

1 buah Wortel, potong dadu.

50 ml Susu Murni

50 gram keju parut

½ buah bawang bombai kecil, cincang

Garam, Merica dan Pala secukupnya

Pelengkap

1 butir telur, kocok

Tepung roti

Cara:

1. Blender: Ayam, telur, susu murni, keju dan roti tawar.
2. Masukkan wortel, bawang Bombay dan bawang daun.aduk rata kemudian masukkan garam, merica dan pala, aduk rata
3. tuangkan dalam cetakan
4. Kukus selama 1 jam
5. Potong - potong menurut selera, celupkan dalam telur kocok dan balut dengan tepung roti.
6. Goreng hingga keemasan, sajikan dengan saus sambal.

KARI AYAM LEBARAN ALA CIJAGRA

Bahan :
· 1 ekor Ayam Kampung
· 500 ml Santan kental
· 1,5 liter Santan Cair
· 4 cm Kunyit, Jahe diparut
· 3 cm Lengkuas
· 10 buah Kemiri
· 10 buah Bawang Merah
· 2 siung Bawang Putih
· 5 buah Cabe Merah
· Daun salam
· Serai dimemarkan
· Daun Jeruk
· Cengkeh
· Bumbu penyedap
· Merica, Garam, Gula secukupnya
b. Cara Membuat :
· Bumbu – bumbu dihaluskan kecuali cengkeh, daun salam, serai, daun jeruk dan lengkuas.
· Goreng ayam setengah matang kemudian masukkan santan cair yang telah mendidih dan bumbu yang dihaluskan, garam, gula, bumbu penyedap, cengkeh, lengkuas, daun salam, serai dan daun jeruk masak hingga ayam empuk kemudian setelah santan bekurang masukkan santan kental yang telah dididihkan terlebih dahulu biarkan sampai meresap. Setelah matang sajikan dengan ketupat atau lontong dan beri taburan bawang goreng.

AYAM GULUNG

Bahan:

4 buah Dada ayam fillet, sayat kembali menjadi lembaran yang tipis, sisihkan

1 buah jeruk lemon, ambil airnya, sisihkan

Garam, merica, pala secukupnya

2 buah telur ayam, kocok, dadar.

2 buah wortel, bersihkan , potong memanjang, kukus, sisihkan

Aluminium foil untuk membungkus

Tepung Roti dan 1 buah telur, kocok.

Bahan Saus Jagung:

1 siung bawang Putih, cincang

1 buah bawang bombai kecil, cincang

Saus tomat

1 buah Jagung manis, sisir.

Garam dan Merica secukupnya

½ gelas Air

Cara:

1. Saus: Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang Bombay, garam, merica dan jagung masak hingga jagung matang, masukkan saus tomat dan sedikit air, masak hingga saus agak mengental, sisihkan
2. Rendam sayatan tipis fillet ayam dengan air perasan jeruk lemon, merica, pala dan garam biarkan selama 1 jam
3. Bentangkan aluminum foil
4. Letakkan Dadar telur terlebih dahulu kemudian fillet dada ayam dan wortel,gulung, bungkus dengan aluminium foil, lakukan hal yang sama sampai semua bahan habis.
5. Kukus ayam selama 1 jam
6. Sebelum disajikan, lumuri dulu dengan kocokkan telur dan tepung roti kemudian goreng hingga keemasan, potong - potong sajikan dengan saus jagung.

NASI BAKAR DAN AYAM BAKAR MADU

Bahan ayam bakar:

• 1 ekor ayam kampung (Kurleb 1 kg)
• 5 Buah bawang merah, iris tipis
• 2 buah bawang putih, cincang
• 2 ruas jari jahe, parut
• 2 lembar daun salam
• 10 lembar daun jeruk
• 1 buah serai, memarkan
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• Garam, Gula Merah, Merica dan Pala secukupnya
• Kecap Manis
• 3 Gelas air mendidih
• Bumbu Penyedap

Bahan Nasi Bakar:

• 4 gelas takar beras, cuci bersih, tiriskan.
  
• 100 ml santan kara dicampur dengan air secukupnya
  
• 2 lembar Daun Salam
• 1 buah Serai, memarkan
• Kaldu ayam
• 2 buah bawang merah, iris tipis
  
• 1 buah bawang putih, cincang
  
• 1 buah Jagung manis
• 1 buah wortel, potong kecil - kecil
• Pala, Garam, Merica.
• Minyak untuk menumis
• Daun pisang untuk membungkus, bakar terlebih dahulu agar daun pisang lemas.
• Telur asin matang
  

Cara:

1. Rebus ayam dan bumbu ayam bakar (kecuali kecap manis) dalam air mendidih sampai ayam empuk.(kurleb 1 jam), sisakan 1/2 gelas air kaldu ayam untuk memasak nasi, setelah air munyusut hingga 3/4nya baru beri kecap dan biarkan sampai kaldu bnar - benar kering, bakar ayam.
   
2. Sementara itu rendam beras yang telah dicuci tadi dengan santan dan air (ketinggian air biasanya 1 ruas jari diatas level beras tapi semua tergantung jenis berasnya) selama 1/2 jam
3. Ambil Air kaldu ayam dari rebusan ayam bakar (kurleb 1/2 gelas)
4. Campurkan kedalam rendaman beras, masukkan daun salam dan serai, kemudian masak beras jadi nasi seperti biasa.
5. Tumis, bawang merah, bawang putih sampai harum
6. Masukkan jagung manis dan wortel masak hingga wortel empuk
7. Masukkan Garam, merica dan pala
8. Setelah nasi matang campurkan kedalam tumisan jagung diatas, aduk rata
9. Taruh potongan telur asin didasar daun pisang
   
10. Bungkus nasi dengan daun pisang dan bakar
11. sajikan dengan ayam bakar, sambel terasi, lalapan, tahu dan tempe